Jean Paul: Fischpresssack "Als-Ob-Essen" (Vorschule der Ästhetik)
Vorspeise Dünsten, Kochen Fränkisch
Besonders geeignet für:
Sehr lecker - einfach mal ausprobieren.
Zubereitung
Zutaten
4 Portionen
| 250.00 Gramm | Lachsfilet |
| 150.00 Gramm | Rauchforelle |
| 250.00 Gramm | weißes Fischfilet |
| 150.00 Gramm | Räucherlachs |
| 2.00 Stück | Lorbeerblätter |
| 0 | Rosmarin, Thymian |
| 1.00 Esslöffel | Sojasoße |
| 1.00 Stück | geröstete Zwiebel |
| 1.00 | kleine Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 0 | Spritzer Balsamico |
| 600.00 Milliliter | Fischfond |
| 4.00 | Blatt Gelatine (oder entsprechend Aspik) |
| 100.00 Gramm | knackig blanchierte Gemüsewürfel |
| 3.00 Gramm | Sepiafarbe |
500 ml Fischfond mit allen Kräutern, Gewürzen, Sojasoße und Balsamico aufkochen und ca. 30 min simmern lassen. Fischfilet und Lachs im restlichen Fond gar dünsten und zusammen mit der Forelle in Würfel schneiden oder reißen.
Die eingeweichte Gelatine in 3 EL Fond auflösen, dann mit dem restlichen Fond vermischen. Würzig mit Salz und Balsamico abschmecken. Die Hälfte des Fonds mit Sepia schwarz färben. Kurz vor dem Gelieren die Gemüsewürfel und die Fischwürfel untermengen und in Gläschen oder Darm abfüllen. Über Nacht kalt stellen.
Mit Sahne-Meerrettich und Feldsalat (Frühling an der Gabel) garnieren.
(Rezept und Bild von Frau Beathe Roth)
Besuchen Sie uns auch auf:
Das könnte Dir auch gefallen
"Das könnte Dir auch gefallen" überspringen
Jean Paul: Abgetriebene Wespennester (Der Komet)
Diese Süßspeise sollte unbedingt probiert werden.
Nachspeise Backen Fränkisch
Jean Paul: Schnepfendreck (Dr. Katzenbergers Badereise)
Gericht mit Obst und Gemüse
Hauptspeise Braten, Kochen, Frittieren Deutsch
Wildkräuter-Küche: Fichtelgebirgs-Bachforelle mit junger Schafgarbe
Als Beilage gibt es Kartoffel-Pfifferlings-Risotto
Hauptspeise Braten, Kochen Fränkisch
St.-Gumbertus-Kirche
Kirchberg, 95126 Schwarzenbach a.d.Saale
Evangelische Kirche in Schwarzenbach an der Saale
Lamperie & Vogels Biergarten
Friedrichstr. 13, 95444 Bayreuth
Fränkische Schmankerln in ruhiger Atmosphäre unter Linden genießen · modernes Ambiente im Restaurant.
Deutsch
Wirtshaus Wolffenzacher
Badstraße 1, 95444 Bayreuth
Fränkisch die Küche, deftig die Brotzeit, urig die Einrichtung, nostalgisch die Ausstattung · Biergarten vor dem Haus.
Deutsch
Herpichs Restaurant
Friedrichstr. 10, 95444 Bayreuth
Herpiches - genussreich mitten in Bayreuth. Eine besondere Küche für Gourmets und Gourmands.
Deutsch
Jean Paul Weg Etappe 05: Von Wunsiedel bis zum Kräuterdorf Nagel
Wunsiedel
Jean Paul Weg - Etappe 5: "Heilkraft des Fichtelgebirges" - Von Wunsiedel nach Nagel
4:25 h 366 hm 319 hm 13,9 km mittel
Jean Paul Weg Etappe 07: Von Bischofsgrün bis nach Goldkronach
Bischofsgrün
Jean Paul Weg - Etappe 7: "Bernecker Pfefferkuchen" - Von Bischofsgrün über Bad Berneck nach Goldkronach
7:15 h 554 hm 754 hm 21,6 km mittel
Jean Paul Weg Etappe 08: Von Goldkronach bis nach Bayreuth
Goldkronach
Jean Paul Weg - Etappe 8: "Im Bayreuther Vorhimmel" - Von Bad Berneck über Goldkronach und Bindlach nach Bayreuth
7:05 h 362 hm 459 hm 23,7 km mittel
Schinner-Braustuben
Richard-Wagner-Str. 38, 95444 Bayreuth
Fränkische Küche und Braunbier, wie es schon Jean-Paul mochte · Sonntag Abend und Montag geschlossen · Busse willkommen
Fränkisch, Vegan, Vegetarisch, Regional, Deutsch
Jean Paul Weg Etappe 01: Von Joditz bis nach Hof an der Saale
Töpen
Jean Paul Weg - Etappe 1: "Von Hukelum nach Kuhschnappel" - Von Joditz entlang der Saale bis nach Hof
2:55 h 155 hm 130 hm 10,2 km mittel
Jean Paul Weg Etappe 03: Von Schwarzenbach an der Saale bis nach Weißenstadt
Schwarzenbach a.d.Saale
Jean Paul Weg - Etappe 3: "Auf Verwandtenbesuch" - Von Schwarzenbach an der Saale über Sparneck und Großem Waldstein nach Weißenstadt
7:40 h 624 hm 508 hm 24,7 km mittel
Jean Paul Weg Etappe 04: Von Weißenstadt bis nach Wunsiedel
Weißenstadt
Jean Paul Weg - Etappe 4: "Du kleine, aber gute lichte Stadt" - Von Weißenstadt über Röslau nach Wunsiedel
5:05 h 272 hm 351 hm 16,9 km mittel
Jean Paul Weg Etappe 10: Von Eckersdorf bis nach Sanspareil
Schwalbenstraße, Eckersdorf
Jean Paul Weg - Etappe 10: "Arkadien" - Von der Fantaisie (Eckersdorf, LK Bayreuth) nach Sanspareil (Wonsees, LK Kulmbach)
6:30 h 465 hm 384 hm 21,6 km mittel
Felsengarten Sanspareil
Sanspareil 34, 96197 Wonsees
Der ca. 13 Hektar große Felsengarten Sanspareil (franz. Ohnegleichen) liegt bei Wonsees im Nordteil der Fränkischen Alb. Der unterhalb der Burg Zwernitz befindliche Felsenhain wurde ab 1745 von Markgräfin Wilhelmine in einen Landschaftsgarten umgestaltet. Das Areal mit der dazugehörigen Burg Zwernitz steht unter Naturschutz, der Felsengarten mit seinen besonderen Felsformationen ist als Geotop ausgewiesen.
Hein‘s fränkische Wirtschaft
Münchberger Str. 17, 95126 Schwarzenbach a.d.Saale
Schwarzenbacher Bier - Frankonianer,.. echt "frängisch" !Bei uns im Haus wird ab und zu auch selbst gebraut!Somit betreiben wir eine der kleinsten Gasthaus-Brauereien in Oberfranken, Franken und Bayern!
Regional, Deutsch
Jean Paul Pralinen in der Bäckerei-Konditorei Küspert
Hauptstraße 14, 95195 Röslau
Schwarzenbach a.d.Saale
Ludwigstraße 4, 95126 Schwarzenbach a.d.Saale
Schwarzenbach an der Saale – eine liebenswerte Stadt mit ca. 7.000 Einwohnern – liegt im nordöstlichen Fichtelgebirge am Fuße des Großen Kornbergs. Die Lage zwischen Frankenwald und Fichtelgebirge macht sie zum idealen Ausgangspunkt für Wanderungen und Radtouren.
6.833 Einwohner 55.1 km²
Bad Berneck i.Fichtelgebirge
Marktplatz 21, 95460 Bad Berneck i.Fichtelgebirge
Im malerischen Tal der Ölschnitz liegt Bad Berneck – Luftkurort, Kneippheilbad und Reiseziel für gesundheitsbewusste Naturfreunde. Seine idyllische Lage und seine verwinkelten Gassen begeisterten schon berühmte Künstler wie Jean Paul, Alexander von Humboldt und die Romantiker Tieck und Wackenroder.
Genussort Kneippkurort Heilbad 4.579 Einwohner 38.26 km²